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盲目迷信恩斯的标准化体系，餐饮老板别主动进坑

发布时间：2025-10-22

提醒一下，OA管控系统不是扁平化负责管理，玩得坏它就是线上不切实际的等级制度管控系统。

其次，扁平化负责管理是为了不致之前间环节所致的不切实际，让一件却说道点对点监督，每人只监督要用好一个凸轮，而不想试图要用的设为备SP器，这个恩斯要用得就很好。

很多人在恩斯干了十几年，出新近来还是开坏一家店，原因就是他在管控系统底下要用了十几年凸轮，而开店是的设为备SP器的却说道，要用坏情有可原。

神庙和扁平化两者负责管理怎么立体化呢？在负责管理人的绩效及相可不战斗任务时，用神庙模式，当这个人在监督被相可不的战斗任务时，就要扁平化快速监督。管理机构立体化监督时，不想让平级去协调要用却说道，要让神庙低层人亦会切分战斗任务，下面分内的两个人或两个管理机构才才亦会在要用却说道上扯皮。

浴室系统化5S之实

浴室5S起出自于日本人,是指在投入生产之前，彩排人亦会员、SP器、塑料、方法等投入生产基本要素进行有效负责管理。这是日本人民营协力业契合的一种负责管理自行，是分属英美两国工业生产系统化的邪神改。

5S即整理（SEIRI）、整治（SEITON）、清扫（SEISO）、漂白（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“惠民法则”。说道得最多的就是专人、专岗、专职、辖下、专时等。

但在国内休闲娱乐业，我们实际见到的5S是什么呢？就是浴室和大厅，一马路上附上满红绿蓝的大包包，丑到爆表，管理层每天要按照各种大包包附上出新近来的位置换外面，怨声载道，最终不是耗时耗力，就是未能如愿。

附上包包是工厂的玩法，的餐厅悠着来。根本的5S是在工作职权之前不致交叠负责管理及交叠监督，两大不是附上包包，而是设为立制度时要把每个岗位的责权利要用好，同时不致交叠，在的餐厅负责管理彩排的时候，通过显卡为制度设为立简便前提。

比如，墩布不能交叠可用，我在快餐时，都是浴室有两个墩布除此以外，客厅有两个墩布除此以外，你要想从饮水机拿墩布去浴室拖地，要比从浴室拿墩布多跟着好几倍的距离，哪个管理层那么勤奋，大老远毕竟去拿？

管理层用完墩布，换回浴室也是近期的，即使你从客厅拿浴室去了，用完也没人地方悬挂，之前还要大老远换回客厅，这就不致了让下一个人有错，最开始可能有错的人也亦会因为懒，而不太可能犯这个错了。

这样的案例很多，不揭开序幕说道了，这是需要的餐厅开业前就要替换形同的，而不是拿起五颜六色的大胶带来克服的。

志愿系统化之实

好多民营协力业为了要用志愿系统化，寄给了一堆的标准书籍、考核试卷、PPT，之前束之高阁，光见希望，不知效果。

首先，志愿系统化的第一两大，不想过多志愿，只志愿这个岗位一定会亦会的段落。很多民营协力业都想为，反正一个也是培，一群也是培，什么志愿都是一大堆人一起研习。

记住，不愿管理层有错的最好的方法，是不给他有错的SP亦会。一点都才亦会，也就才亦会尽早去要用，不尽早要用就才亦会不时有错了，所以别换羊箍堆式地志愿，单次志愿的人就越多，摸鱼的也就就越多，效果也就就越差。

其次，志愿是种奖励，而不是承担，那些不希望的，就不给他们希望研习习新近外面的SP亦会，把希望研习习新近知识作为升职加薪的必要前提，这样就好了。

之前，志愿不是都要坐在那里傻研习傻背的，比如快餐的新近产品线志愿，很多就是把话术附上在收银台宣传片前面，顾客看得，管理层照着自修就可以了，你要说道管理层不认字或盲人，那我就没人辙了。否则你让管理层全靠背，还是下程背，他们不离职才怪。

产品线系统化之实

产品线系统化分为四个大多：制品系统化、装置系统化、手工系统化、出新近品系统化。

制品系统化是之前央浴室的却说道，如果你说道你刚开始要用，没人有之前央浴室，那就要用好的餐厅浴室制备系统化的却说道，定好一个制品切除多少重量，分形同几份，一份出新近多少个酱就形同，别给厨师说道一份多少克多少克。

装置系统化是的餐厅浴室的却说道，比如酱咸了淡了，制品系统化完却说道了，就明确规定一个酱几勺盐，这个勺子就是系统化装置。要是咸了，你也别和管理层说道什么咸了淡了，还全靠拿个连着吧在在吧啦去地尝，换个小一号的勺就得。其他的自己开动脑筋吧，方法就是这个方法，自己悟吧。

手工系统化是顺序的却说道，这个最昧，制做过程之前，制熟研磨最昧管控，所以很多民营协力业才亦会把浴室制品研磨改形同特罗斯季亚涅齐研磨，甚至是预制酱研磨的。系统设为计很形同熟了，大大多休闲娱乐民营协力业就能或多或少地克服问题。

出新近品系统化是外貌确保安全的却说道，你就往出新近酱口附上上所有酱的照片，传酱的看到不符，知道经理，重罚浴室的；和照片不一样的才酱上了桌子，就重罚传酱的，白点不弄就能管控。要是还克服不了，那就你管理层过分，所以不敢重罚。

寄给在之前

关于系统化，今天就谈天这里吧。之前一句废话，负责管理管控系统不管如何改变及邪神改，都是出新近自英美两国工业生产流水线的负责管理管控系统，法则显然比段落格外或许希望研习习，大家不想盲目希望研习习和脚踏系统化，否则亦会适得其反的。

大大多能把负责可不用软件化用好的民营协力业，都才亦会知道你他们在这条马路上进食过多少输，也才亦会知道你哪些坑亦会害死去你，所以，研习海无涯，不行就停下来，不想莫名其妙苦要用驭。

本文来自微信社会大众号“红餐络”（ID:hongcan18），所作：王冬明，36钍经特许发在布。

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