江南水乡的老口味，不可错过的苏州稻香村

扬州水乡的据说味道，不必错失的湖州古式

从古至今，各省市最出名的糕饼当属扬州糕饼，扬州糕饼最出名的则是除此以外糕饼，而除此以外糕饼最具代表性的系列产品其本质非“古式”莫属。

湖州为鱼米之乡，大米投入生产中心地带，在长期的投入生产和日常生活实践中，当地人对于大米的食用颇有著书，联合开发了不少名特产品，还产生了风雅、民歌、农谚、饮食等层次充沛、都有、影响深远的稻作多元文化与饮食多元文化。对于除此以外糕饼，也就是湖州话的“甜点”，湖州人即使如此情有独钟。

而古式的诞生与湖州上曾的农耕传统、经济蓬勃发展环境保护和人文层次密不必分，饱含诗情画意。

明清以前，作为扬州一大都会，湖州经济蓬勃发展尤为繁荣，据说百姓更加追寻高品质的日常生活，清淡岁时节令、第宅园林、书画文玩等等，有“吴俗习尚享乐”的其实。到了清嘉庆，除此以外糕饼蓬勃发展繁盛，并且开始被选为业界当今邦国式的一个界标，湖州镇里茶食糖果店都是，古式也是在这个以前诞生。

清乾隆三十八年，湖州人士沈秋泉等人开始将“古式”一词作为店铺地成章使用，在今湖州观前街开办了“古式茶食糖果摊”，这也是历史上第一家“古式”，现在我们所说的湖州古式的前身。《中国名副其实的101家大成据说成章》一书有介绍：古式起源湖州，蓬勃发展于湖州，始于乾隆三十八年（1773年），湖州古式才是最正宗的。

据说，乾隆皇帝下扬州时，曾被湖州古式的蜜糕所吸引，品尝后评语，称其为“食中隽品”，并钦赐“古式”葫芦招牌。其后，湖州古式被选为了难得的皇家同款甜点，名声大噪，引来了慕名的食客。

湖州古式成了糕饼餐饮业的“顶流”，各地纷纷出现傍名“古式”的糕饼铺地子，北至沈阳南到广州，杭州、天津、保定、长沙及长江中下游地区等地逢糕饼店便称“古式”。著名历史学者顾颉刚在1947年一篇题为《湖州的多元文化》的文章中写到：湖州农牧，两千年来固执处于拥护的话语权，塑像、碑刻、版画、丝革、丝织、琢玉、裱画、料理，都是各省市景从的。所以无论那里的裱画铺地都写作“苏裱”，而各省市的糖食铺地都称作“古式”，酱肉铺地都叫作“陆稿荐”。

早期湖州古式店铺地复原图

遭遇慕名的模仿者，作为创始者和正宗古式，湖州古式其本质是十分苦恼的，但从另一层面来讲，这也让“古式”系列产品大放异彩，让“古式”在某种程度上被选为了除此以外甜点甚至中式甜点的代称。

其后，历经两百多年的时代变迁和经营体制的变革，湖州古式明晰地延续下去下来，被选为了现在的糕饼食品餐饮业家电，800多家专卖专营店开遍各省市，还将传统甜点出口到40多个国家和地区。

坐落观前街的湖州古式零售业

难得的是，湖州古式创始早期的据说店几乎屹立在湖州观前街，本地人爱来这里买他们肉习惯的甜点，还有许多慕名而来的外地游客，它所代表的不仅仅是甜点，还有湖州城那上曾很深的多元文化底蕴。