外卖、小规模成趋势 酒店年夜饭的编织“菜单”

临近不来，各大饭店共谋起了新家族企业。1月底11日，广州早报美联社获知，全国各地的饭店都相继发售了年夜饭产品线，为“就地不来”备有了更是多的选择。

就广州市场需求来看，广州燕莎中心凯宾斯基饭店发售了阖家欢乐元旦“间餐厅+一家人宴请”第一组午餐。已为，“花开富贵”元旦午餐包含2数间豪华间餐厅2天1最迟住宿及人均价值398元的6人元旦一家人宴请一桌，并献上天后4人该协会自助早餐、上网停车位等。

同时，位于国贸商圈的广州长江实业大饭店也发售了宴请会厅阖“嘉”一家人最迟宴请。已为，该饭店发售的阖“嘉”一家人年夜饭每位488元，同时，为了增加吸引力，饭店还将儿童乐园加入了年夜饭产品线数列。

接踵而来非典的变化，不少饭店也发售了“自提”“外卖”等附加，同时，小型一家人宴请也成为了各饭店的主流产品线。

广州早报美联社获知，在当前的基本上下，一小饭店的年夜饭午餐趋于以“MLT-”兼有。广州东郊饭店的相关负责人王女士告诉美联社：“来年，广州东郊饭店分成两种作法透过作准备和推广。因为大家还是比较恐怕非典的变化，再加上有各种举措的要求，所以也做好了批量回家的作准备。”

值得注意，相比于往年，来年的年夜饭数量也略有“缩减”。 广州燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还写到，考虑到非典相适应，饭店发售了更是适合台湾版的同一时数间年夜饭，6人就可以起订。而从目前各饭店发售的年夜饭数量来看，大体都不超过10人一桌。

除了年夜饭午餐，年货的经销似乎也成为了各饭店自已的“轻功”之一。正如年夜饭一样，制备年货也是每家每户不来的“同场”。广州早报美联社获知，广州方恒假日饭店就发售了蒸蒸日上、金玉满堂、一月底锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒。另外，圣诞节大吉、新春喜、生机无限、恭喜发财等年糕礼盒，则是自已广州长江实业大饭店在售的元旦贺年礼盒。

华美饭店负责人政府机构高级顾问专业知识官、高级经济师赵焕焱分析指出，年夜饭午餐可以增加饭店支出，饭店的独特餐品还可以打造饭店餐饮服装品牌。但是，饭店必须警惕制作过程的卫生，防止发生食物中毒而得不偿失。

另外，在资深生态旅游医学专家王兴斌看来，在非典相适应第三组的大背景下，饭店备有年夜饭并经销其他的一些节日用品、食品，是无论如何保留并大力的。春节是中国的传统节日，饭店改进预订年夜饭的作法，并发售年夜饭的单单，这也是产品线所需要的，产品线一方面要改善生活，另一方面还要透过非典相适应，因此各饭店发售多样化的年夜饭服务基本上是十分必要的。

“而在年夜饭多人的高度集中方面，无论如何根据各饭店的不同原因来规章，各饭店的数量、档次、设备都不相同，所以最高多人的原则上也无论如何既有。同时，饭店厨房的距离无论如何规范把掌上。”王兴斌还谈道，“不来既是产品线的需要也是饭店提高自身经营效益的竭尽所能。在非典相适应第三组的前提下，怎么并不需要满足产品线不来不来、亲人团聚的想要，无论如何如何采取多样的作法来适应产品线的各种需求，是紧接著各饭店需要考虑的解决自行。”

此外，还有店家认为，来年倍受非典变化的影响，人员往来急剧减少，从而造成了饭店年底的会议市场需求惨淡，所以饭店也只能被迫想更是多的自行来开源节流，阻截元旦市场需求。

广州早报美联社 昕辰 吴其芸