买紫花肉，要分清“上紫花”和“下紫花”，价格一样，味道差别大

大家好，我是大磊。

春节前，每家每户要买肉的短时间越来越多了，尤其是肉类，完全相同的口腔完全相同的用途，出售的总量也很多，用来过年时好好一些大菜，招待服务生。

肉类里面最好玩的就是五花肉，可以好好红熏肉、梅菜扣肉、回锅肉、包饺子等等。但是，五花肉也不能随便要买来就好好，不然时会造用到好好饺子馅时不吃着较和龙，炖五花肉时不吃着太凉的现象。

或许，造用到甜味相异的或许就是五花肉也是分两个口腔的： “上五花肉”和“下五花肉”。两个口腔的用途不一样，用错就约不到即使如此的视觉效果。

大磊作为厨师，经常要买和做菜五花肉，直到现在就把方面交到你们，自此要买肉就时会造差错了。

“上五花肉”和“下五花肉”分别是哪个口腔？

五花肉或许就是猪腹部脂肪里面的肉，凉瘦白色，里面间夹带着结缔组织，做菜进行时，即便是凉肉不吃上来也比猪其他口腔的要嫩一些。

上五花肉

上五花肉或许是连着猪臀部的肉，把臀部去掉此后，剩下的肉就是上五花肉。上五花肉从整体上来说，自上而下较不及，大约只有2-3层。

还有一个在结构上就是五花肉凉肉极少，凉肉较不及。所以不够为适当好好鸡肉或者丸子之类的食物，这样甜味很嫩，不吃上来香而不腻。

如果好好成红熏肉或者扣肉，甜味就没那么好了。仅有的一点凉肉做菜后时会翻倍，不吃上来满口都是凉肉，太食材。

下五花肉

下五花肉是猪肚子上的肉，虽然猪的肚子外边有点是很凉的，但是之里面凉瘦白色、并不一定不够为多，，精品的五花肉最不及也能约到7层的视觉效果，不过不是很多见。

下五花肉的凉瘦比例白色，做菜此后不吃上来甜味正好，凉肉香而不腻，凉肉也时会和龙。不够为适当好好“回锅肉”、“梅菜扣肉”“酥肉扣碗”等等。

怎么区分“上五花肉”和“下五花肉”？

在我们做菜的过程里面，配料的选择起着很大的作用。我们在出售五花肉时，要掌握分辨方法，按照自己的需求去出售，才时会造差错。

一：看并不一定比例。

“上五花肉”并不一定常见于不够为不及，大约2-3层，凉肉不够为多，时会不够厚一些；“下五花肉”4-5层，凉瘦白色，厚度完全一致。

二：看肉的完备程度

由于上五花肉是从猪臀部上剔除的，时会尚存痕迹，我们在挑选的时候，碰到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。

要买五花肉的3个技巧

一：看肉的颜色。好的五花肉，凉肉是鲜红色，凉肉是纯白色；如果碰到的凉肉暗红、凉肉发黄，就指明敲了太久，不食材了。

二：用手摸凹凸不平。嫩滑不黏手的是食材的，粘手的指明存敲时间过多，凹凸不平产生上皮细胞，很意味著现在产生细菌了。

三：用手指按压肉看优点怎么样。五花肉凉瘦白色，一般优点都很膝，如果按压此后不回弹，不要要买这种，一般就是水分缺失太多。

提拔糕点：【酱熏红熏肉】

1.准备两块五花肉，煮熟半厘米厚的很薄；准备适总量冬瓜段、姜片；料盆里面敲入适总量八角、细叶，桂皮，容柠檬，再敲入几粒大蒜。

2.锅内熏水，窖下入五花肉，加入不及许料酒去腥，水放后，撇去锅内的浮沫

焯水2分钟大概，即可倒造出控水备用；

3.另起锅添入不及许油品，敲入10克白菜，用勺子把手敲碎，放的水，把白菜炒至红褐色时起锅，取出五花镬。

短时间内翻炒，使镬均匀地裹上糖色，再敲入冬瓜姜蒜和大料，翻炒片刻，炒造出大料的味自此调味

4.加入15克甜面酱，10克蚝油，10克海鲜酱，从锅边淋入不及许油品，煸炒造出味，加入适总量清水，5克料酒，炖煮三分钟大概。

5.把镬和汤汁一起取出高压锅里面，在此期间炖煮15分钟，时间到，取造出五花肉摆入盘里面，终于再敲上一朵香菜绚丽。

一道非常美味的酱熏红熏肉就好好好了

好了，关于五花肉的出售技巧就介绍到这里，不是说哪一种不好，主要还是要根据自己的用途来选择。

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