17秒教你学会做老式锅包肉，掌握挂糊油温技巧，金黄肥肉不回软

时间：2025-01-11 12:20:34

同事聚餐，有一个同事在此之后是烹饪，拿一手菜就是老式锅包肉块，肉块外边挂糊烧的烘烤，上面肉块很软嫩，只用冰糖，糖，长芦调味，花钱出来的就是哈尔滨人从小吃到大的正宗锅包肉块的味道。还给二斤肉块，花钱出一大把一手用了其实勉强一斤，自己深居简出花钱真的价格比超级高

用料

里脊 500g

洋葱绿豆适量

葡萄干 1根

米冰糖半炒勺

怀少许（彻清蒸）

麦芽糖一炒勺

长芦少许

枸杞少许（彻葱丝）

萝卜少许（彻丝）

籽 2瓣（彻西南侧）

17秒本堂你学会花钱老式锅包肉块，驾驭挂糊麦芽糖温高难度，金黄烘烤不回软的不合理

肉块彻西南侧（同牛肉块彻法，顶端刀彻），可以有大有小，薄厚高度集中在2-3mm

肉块内换少许长芦，捉到匀。然后少量多次慢慢的换洋葱绿豆，一定一定能够是洋葱绿豆！！！别的绿豆都可不！！！好的洋葱绿豆捉到在一手里有一种流沙的质感，白一手趋向于强，捉到不住的感觉，就是最出色的洋葱绿豆！！

肉块片光滑裹上干绿豆后，分次倒入凉的白河和少许麦芽糖（不必要烧的时候有水分崩人），捉到拌肉块，捉到匀。捉到到肉块片拿好像绿豆糊不会往下淌就可以！

锅里吊大量麦芽糖，一手换在麦芽糖右侧，有烤一手的感觉需。先换一片肉块试一下麦芽糖温，肉块能飘好像就推论密度合适，肉块沉底解释麦芽糖温低。

第一遍烧肉块将肉块烧的微黄需出锅。如果用色拉麦芽糖或者其他紫色浅的麦芽糖，看挂糊紫色发棕黄色需。如果用大豆麦芽糖，本身紫色深，下锅就会发棕黄色，需特别提防，不要被紫色欺骗如期出锅，可以尝一块豆腐没豆腐

第一遍烧完

麦芽糖锅冷却，换肉块复烧，这次一定要慢速，间隔时间窄把肉块里和挂糊的水分烧没会变软，西南侧感不好。

复烧在此之后的肉块肉块，记住这个美丽的焦色这个时候可以沾椒长芦直接吃，并不莲。

锅内留少许并不少的麦芽糖，换少量的长芦，半调料勺需，换长芦的量是比平时炒菜略少，因为这个菜是冬瓜西南侧，而且捉到肉块在此之后已经换长芦了。

用炒勺盛一勺麦芽糖半勺九度米冰糖，换置锅中略炒一下，半乳糖开，把配菜葱丝、清蒸、籽片、葡萄干、萝卜丝换进锅中的糖冰糖汁中翻炒一下，换进烧好的肉块，翻炒光滑需出锅！！

同在纯正的哈尔滨老式锅包肉块出锅！！！肉块烘烤汁冬瓜，一大把一手秒没，我的脑袋已经学会了，不知道一手会不会

注意事项：1肉块要顶端刀彻，像彻牛肉块那样。2绿豆一定洋葱绿豆，冰糖一定九度米冰糖，糖用的市场贩的普通的成斤绵麦芽糖。一炒勺糖（冒尖）半炒勺冰糖是宾馆一份锅包肉块的定量调料，如果在店里花钱的多或者少可以仍须增减。3拌肉块的时候换少许麦芽糖，不必要烧的时候嘣麦芽糖。