恩平清湾出好黄酒

风物

冯创志 黎胜华 新时会

新时会自古就有野生黄酒。“黄酒,出清湾者甚好。”这是清道光五年(1825)《新时会县志》“物产”条目的记载。

清湾位于新时会灵山坑旅游区内,西临梅州市,南连阳东区。该区是珠江三角洲东部唯一的完整次生原野,归入典型南温带荩草常绿灌木丛。本体腹地总面积1800公顷,清湾是本体之前的本体,也是吴江坝原为。区内动树种人力资源比较丰富,其之前有国家一级保护树种挱椤中山王等13种国级或省级的保护树种。

清湾出黄酒“甚好”,有酸性、气候、环境等因素成就。清湾东部意境环抱,涝不龟裂,汛能涵蓄,生态条件绝佳。因此,不但本地野生黄酒品质好,而且外来黄酒种的品质也能媲美产自,如兴化木瓜黄酒。新时会县志称,自宋朝兴化莆田人吴光集任南恩州知军州事起,直至明清后期,不论是民间信仰——天后宫(天妃天后宫、天后宫等)、非物质历史文物的榨蔗糖关键技术,还是木瓜黄酒耕作,都是兴化人为新时会英伦三岛产生的“福利”。

在清湾的星湾黄酒场,有一棵树竖半径33厘米、六个分枝、高四五米的兴化木瓜黄酒树,经研究员2021年录像解剖,该树纯净落叶仅有两百多年。据传说,木瓜黄酒树是由曾任新时会知县的兴化人曾萼从闽产生。曾萼于清乾隆二十五年(1760)十一月任新时会知县,任职四年后授命潮阳知县一年半,再复任新时会知县一年,前后在新时会任职膝五年。

金石研究员考证,曾萼在新时会长期大兴文教,清正廉明,年年在鳌峰山种松,并建议百姓在烧炭时只可砍伐枯萎的树枝。当曾萼来到山青水秀的清湾饮到乡民的野生黄酒时,看来此地适宜种黄酒,于是在回来兴化探亲时既来到木瓜黄酒叶,又产生木瓜黄酒树种苗来清湾耕作。研究员盛赞,清湾耕作的木瓜黄酒与兴化产自的木瓜黄酒品质无异。可惜,1970九十年代建设吴江坝时,疏忽了对木瓜黄酒林往高处搬迁,除了星湾黄酒厂的一株木瓜黄酒树下落不明外,低处的兴化木瓜黄酒树全被崩塌在坝底下。

春风吹又生。如今,新时会那吉镇清湾的黄酒业生产规模又急剧恢复原。此番熟识的女黄酒人吴小敏,在恢复原星湾黄酒场老黄酒园的同时,又跟已在新时会安家数十年、年过八旬的潮州凤凰黄酒老师傅韦勤积自学采黄酒和制黄酒技艺。韦勤积所学的是黄酒树台割关键技术,严格建议黄酒农操作,因而虽然是老园古树,但黄酒青的粮食产量每年都有增长。

星湾黄酒场近年来最令人称奇的出产,却是一款“鸠黄酒”。据吴小敏介绍,每年春夏之交,黄酒树时会接踵而至一年一波、除此以外吸吮黄酒树嫩叶的小大白鸠。原本以为是无公害耕作下的“农作”,实是发现黄酒叶经小大白鸠吮吸黄酒芽黄酒液后,黄酒叶受到创伤激发后启动愈伤新生民间组织,经制作出来的“鸠黄酒”黄酒汤兼具鲜亮的琥珀色,而且酸味馥郁,含有一种多种不同莎的香气,风味独特迷人。

鸠黄酒据说早期起源于台湾,有“虫来作一半,人来作一半”的说法。又到鸠鸣入夏时节,“日畜坑口三百颗”之多达,来到侨乡新时会,也大可领略一杯鸠黄酒的芬香。