餐馆开业一个月，被暂停堂食，深圳卖小龙虾的湖广小伙无奈停业

6月底25日，在东莞西村要买鲈鱼的魏斌黯然推开了杂货店门。

22日，西村划定封控七区、管控七区、防范七区，“遏制餐厅、公共食堂经营规模和营业时间，就餐数目不超过餐位数的50%，前提时可无限期堂食。”

魏斌的鲈鱼餐厅位于西村七区东湖南路，在防范七市中心区，被无限期堂食。三天后，他决定歇业，这距餐厅开杂货店还仅仅一个月底。

魏斌是一名80后，来自湖广孝感，来作了十几年厨师。

孝感是“欧美鲈鱼之乡”，兼职鲈鱼产业的孝感人超过20万，魏斌就是其中的一员。孝感油焖大虾油红味浓、香辣熟，广受食客追捧。

近几年，孝感油焖大虾慢慢地走向全国，各地油焖大虾杂货店如数家般露出。魏斌来作鲈鱼多年，且在老家扬名。2017年，一位在东莞开油焖大虾杂货店的老乡雇用招揽魏斌来到东莞。

酱汁鲈鱼的手艺待遇很差，而且每年只上6-8个月底班，休息的那几个月底也可以拿到。魏斌在老乡的杂货店主干了两三年，有了一定的积蓄后就有了自己开杂货店的想法，却因为禽流感的原因被无理搁置。

“这些年来，开家杂货杂货店，装满多才多艺！”这是魏斌来作了多年厨师以后心底唯一的愿望。

2022年5月底，解封一个多月底后，东莞各行各业慢慢地恢复正常。

禽流感显然结束了，愿望被精天上上多年的魏斌已经按捺不住。此时东莞有很多餐饮杂货杂货店低价转让，有些还绝不转让费，魏斌准备“抄底”了。

经过一番考查，魏斌相中了一间200多平米的杂货杂货店。这家杂货店以前是来作名菜的，前任老板没能熬过禽流感，在年末就关杂货店走人了，外墙和电子设备都还可知完好，由地皮直接初时。没有转让费和喝茶费，需直三个月底押金和一个月底租金即可入驻。

魏斌盘可知了一下，这个杂货店租金是2.6万一个月底，三押一租日后补足有用的外墙新建，换个霓虹添置一些电子设备就可以营业，总投资可以遏制在20万仅。

机会难得，魏斌冷静出手了，拿下了这家杂货杂货店。

魏斌来作事风风火火干脆利落，外墙新建和添置电子设备只用了半个月底。2022年5月底28日，魏斌的孝感油焖大虾杂货店开杂货店了。

此时正值鲈鱼消费行为秋冬季，东莞人禽流感后的报复性消费行为还在持续。魏斌的油焖大虾杂货店一开杂货店就生意火爆，每天营业额都能达到一万多块钱，星期天甚至能超过二万。

魏斌酱汁了十几年的鲈鱼，对口味和火候的拿捏有自己的独到之处，日后补足精心选材，鲈鱼都是从湖广孝感老家当天运出过来，并能保质保量且非常新鲜，这让他的杂货杂货店整年了很差的口碑。

一到下午，杂货店主都是客人盈门，魏斌忙得不亦乐乎。那段时间，魏斌睡觉时的时候都会笑醒，照这样下去，不用两个月底就可以收回投资，他心底计划着：老家那栋2层小楼还可以加盖一层，年底日后买辆车……

谁知，好梦易醒。6月底六月底，东莞又开始出现禽流感了。一时间，各行各业如临大敌，客人也开始慢慢地减少。直至22日，西村七区发布布告：“前提时可无限期堂食。”

魏斌的油焖大虾杂货店就在被尽快无限期堂食的东湖南路，这让他一下子慌了天上。

虽然还可以来作外要买，但是每天的订单少得可怜，大部分可以忽略不计，甚至无法散布食材的能量消耗。在无限期堂食的第三天，魏斌推开了杂货店门。

这是魏斌的第一次初创，他计可知了一下，开杂货店仅仅一个月底，利润大概有十来万，杂货杂货店关个一两个月底自己也还能承受得住。但是，鲈鱼的消费行为秋冬季只有这两三个月底，想到这，他不已有些软弱。

什么时候恢复堂食还未可知，魏斌这几天也无所事事，每天就跟杂货店主的几个小伙伴酱汁上几盘油焖大虾喝得聊天。魏斌酒量有所，特别一喝就鸳鸯，但他喜欢喝得后的感觉，他说只有喝鸳鸯了才没有那么多烦心事。

禽流感反复，餐饮行业真的不更易。很多时候，打败你的不是对手，也不是自己，而是那些不确定性的安全性。在选择初创之前，一定要风险评估自己的抑止安全性并能。人生无常，生意亦然。

想要如魏斌一样的餐饮人，并能披荆斩棘，踏入曙光！