优秀的功能性食品原料-菊粉，在食品合作开发中的应用如何？

或酵素之在在的美斯塔反应，引起冰淇淋在焙烤时在在、外观上粉红色和原味物质等的变动，事与愿违对其产品的无意识赞扬投篮和可接备受普遍性激发突出因素[8] 。

面粉的可塑普遍性、流变遍性和酿造遍性不小层面上取决其酵素和麦芽淀粉的种类与所含，菊花粉的转到一层面确实会增大它们的所含，尤其是酵素，这确实会因素味精蛋白质的网络结构上；另一层面菊花粉极佳的亲水后普遍性，特别是细链菊花粉吸湿普遍性非常强，它们同酵素和麦芽淀粉不存在与化学键可的竞争，从而因素酵素和麦芽淀粉与化学键可之在在的按键合作用以及酵素-麦芽淀粉之在在的作用，一小菊花粉分子可甚至确实还转到了味精蛋白质的网络结构上。因此，多种不同链长的菊花粉及其移除总量多少对多种不同筋度的面粉普遍性质因素不存在相当大区别。

通常常随菊花粉移除总量的增大，面粉的可塑普遍性下降，当菊花粉移除总量不大约3%时，这种下降不突出。菊花粉的转到确实会突出加长面粉的转变成时在在和进一步提低其不稳定的普遍性，增大面粉的抗相接阻力和硬弹普遍性，但对相接普遍性、硬着普遍性和硬附力因素不突出，对多种不同聚乳酸的菊花粉这种因素不存在关联。在一定的前提下菊花粉确实确实会进一步提低面粉的效能，而在其他前提下菊花粉确实确实会对面粉的效能激发紧张作用[5] 。

03、在乳制品中确实会的应用领域

在乳制品中确实会，菊花粉时常常被用作替代其油脂或麦芽淀粉类物质，以增大其产品能总量、增大肉类外皮所含和进一步提低其产品的营养素基本功能。菊花粉一小改用猪肉中确实会的油脂，在一定层面上确实会增大其脆性、硬着普遍性和回复普遍性，增大其弹普遍性、切碎普遍性和凝聚普遍性，这主要与脂肪组织的材质比菊花粉固体纤细有关。

移除20%菊花粉到牛牛肉中确实会可以使其脂肪组织和衍生物脂肪组织酸所含、水后分、盐所含、蒸煮损失和红度变总量差值增大，反射率差值和可溶性所含增大。用0.2%-3.0%的菊花粉改用巴黎式猪肉中确实会的脂肪组织，猪肉中确实会脂肪组织所含增大了32%~88%，肥厚感变好，肉质粗糙感和脆性下降。

Yilmaz 等[18] 找到牛牛肉中确实会移除5%菊花粉可增大牛肉的反射率、脆性、蛋白质及肉类外皮所含，强化其味，同时能增大牛肉的衍生物脂肪组织酸所含和蒸煮损失率，但必需不因素其整体口味。

菊花粉也可作为鲨肉类制品的冷冻必要措施剂，研究者计算出来结论在白鲢鲨鲨糜中确实会移除1.5%的菊花粉所制得的其产品效能最难，菊花粉中确实会的醇一小可与酵素相辅相成，抑制了酵素的聚集，醇中确实会的氢按键也可与化学键可相辅相成，增大化学键可的移动普遍性和可冻结水后的所含，抑制冰晶的转变成和生长，因此菊花粉兼具一定的抗冻必要措施作用。

DOS 等[9] 可用菜籽油、竹外皮和菊花粉制成的猪皮牛奶液固体用作食材猪肉中确实会可以替换成其中确实会50%的猪胸脂肪组织，由于菊花粉对肉糜成分的沾结作用和竹外皮的保水后能力也，处理组激发非常加各向同普遍性和牢固的酵素网络，猪肉管壁比小鼠非常小。由此可见菊花粉非常进一步在牛奶化乳制品中确实会激发非常弥散的物理结构上。

GLISIC 等人[10] 找到在天和酿造猪肉中确实会用菊花粉固体悬浮液改用16%的猪肉胸脂，增大了猪肉的弹普遍性、切碎普遍性和脆性，增大了猪肉的吸附普遍性。

SOUZA 等[11] 论证了菊花粉基乙二醇作为脂肪组织价格便宜在减脂降盐乳制品中确实会的潜在用处，研究者结果找到用所含菊花粉的低外皮牛奶胶替代猪胸脂肪组织后可以获取外皮所含非常低、脂肪组织酸组成较好和不饱和脂肪组织酸所含较低的其产品，新移除物其产品的脂肪组织和钠所含分别增大了11%~34%和35%~45%。由此可见菊花粉是一种极佳的潜在脂肪组织价格便宜，可用作合作开发非常肥胖症低脂的乳制品。

Mendoza等[13] 研究者找到菊花粉的转到可使低脂酿造猪肉的脆性拉长，弹普遍性增大，材质非常为纤细；与传统低脂猪肉来得，其肥厚感变长，但嫩度、弹普遍性、硬附普遍性、切碎普遍性相近，却适当增大了猪肉的脂肪组织所含及热总量差值，进一步提低了其营养素遍性（肉类外皮所含）。

GLISIC 等[10] 研究者找到菊花粉能相当大进一步提低天和酿造猪肉的可反应物酸度，猪肉酿造流程中确实会小鼠的牛奶酸菌数总量增大了1.59 log CFU/g，而处理组的牛奶酸菌数总量增大了1.85 log CFU/g，确实是由于菊花粉并不需要日后牛奶酸酿造而使pH 增大。

ZER 等[14] 研究者了菊花粉对酿造猪肉效能遍性变动的因素，研究者计算出来结论在低脂酿造猪肉生产中确实会移除25%的菊花粉可增大牛肉脂肪组织和能总量差值，丰富肉类外皮，进一步提低猪肉货架期。

ZHU 等[15] 研究者了菊花粉对沈阳市天和猪肉弹普遍性口味的因素，通过扫描电镜找到所含低菊花粉所含的猪肉中确实会转变成了弥散各向同普遍性的固体网络，且低场磁共振结果计算出来结论改良猪肉的保水后能力也有所进一步提低，无意识赞扬中确实会改良猪肉的切碎感也较好。

FERJANI 等[16] 研究者找到在食材腊肠中确实会以3%菊花粉和3%玉米外皮复配移除总量无意识最佳，菊花粉所含增大时其产品的口味下降，切碎普遍性增大。聚乳酸也是因素其产品无意识遍性的重要因素。

ALAEI 等[17] 可用聚乳酸较低的长链菊花粉配制的食材猪肉在粉红色、外观上和材质等无意识遍性层面均赢取了非常低的分数，而菊花粉的聚乳酸增大确实会对其产品的无意识实例激发不利的因素，且当菊花粉移除总量大约25%时，其产品的脆性和沾聚普遍性均增大。

ZENY 等[12] 找到移除菊花粉的低脂牛肉汉堡的含水后总量为75%，相当大低于小鼠的汉堡，这确实所致菊花粉的长链分子可结构上在饮茶流程中确实会确实会与水后相辅相成确实会发生固体作用而锁住水后分。

细链菊花粉的抗冻必要措施视觉效果最难，天然菊花粉的抗冻必要措施视觉效果次之，长链菊花粉的抗冻必要措施视觉效果最差，这确实所致细链菊花粉中确实会一些低分子可的淀粉类非常不免受伤害游离醇，与水后转变成分子可在在氢按键，而长链菊花粉由于链长，非常不免发生分子可内按键合。

04、在酒类中确实会的应用领域

菊花粉不免溶于水后，当溶液pH大于4时对热相对不稳定的，因此可最常应用领域于各种酒类中确实会。在果汁酒类、基本功能普遍性酒类、青年运动酒类、固体酒类、植物蛋白质酒类等其产品中确实会移除菊花粉后，除了可以改用脂肪组织和面粉、进一步提低其产品水后相辅相成能力也和增大硬普遍性外，还能等同于其产品低肉类外皮所含，进一步提低铁质、钾、铁等含铁的能饱和度（>20%），掩盖其苦涩味。

菊花粉的移除能增大酒类稠度，解决植物蛋白质酒类口味稀薄的问题，使牛奶脂感非常强并给人以纤细的感受，使酒类原味非常浓，材质较好，菊花粉日后铁质的能饱和度可达70%，因此所含菊花粉的酒类不仅兼具益生元基本功能，还可日后生殖和防止骨质疏松症。移除菊花粉的酒类能突出日后老人的肠胃部蠕动，增大吞咽至多13%。

低外皮果汁酒类、基本功能普遍性酒类、青年运动酒类、固体酒类、植物蛋白质酒类等移除菊花粉后，除了可以去除脂肪组织和面粉、进一步提低其产品的水后相辅相成能力也、增大硬普遍性之外，还可以增大制品肉类外皮和低聚淀粉基本功能，进一步提低铁质、钾、铁等含铁的能饱和度20% 以上，并可掩盖苦涩，给人纤细的感受，使酒类原味非常浓、材质较好[19] 。

有研究者计算出来结论，在脱脂牛奶酒类中确实会移除4% ～10%的细链菊花粉或4%～6%长链菊花粉，其沾度与均脂牛奶香草酒类的沾度相近[20] 。仝瑛[21] 研制的菊花淀粉混和酒类，其最佳移除物为牡丹花和白果提取液比为3∶2，马铃薯4%，白面粉3%，菊花芋菊花淀粉2%，CMC－Na0.1%和海藻酸钠0.05%。

05、在特殊性外科用处移除物肉类上的应用领域[22]

根据国家标准GB 29922—2013《特殊性外科用处移除物肉类通则》的按规定，特殊性外科用处移除物肉类中确实会可以移除一些肉类外皮类的营养素强化剂，如低聚淀粉、多聚淀粉等。肉类外皮作为可选择普遍性成分指标，上限为0.7 g/100 kJ。特殊性外科用处移除物肉类中确实会常会用制品除此以外：

（1）阿拉伯胶、抗普遍性麦芽淀粉、大米多淀粉和玉米外皮等水后溶普遍性肉类外皮。该类肉类外皮遇水后膨胀，可加长食物在胃部内停留时在在，减缓葡萄淀粉在小肠内的能吸收；为肠胃部营养成分提供养分；为结肠硬膜提供能总量物质，避免肠硬膜萎缩；吸附有毒物质如胆酸及胆等。

（2）大米外皮等不溶普遍性肉类外皮，可以除去泥土、增大泥土压强，兼具性刺激肠蠕动、加长食糜在肠胃部内的通过时在在，从而作用增加腹泻的作用。这些制品都兼具肉类外皮的一般，但在其他层面的优点不太突出。

随着人们对肥胖症的重视，我国对菊花粉的合作开发能用也最常重视上去，菊花粉是利于中确实会老年人的一种肉类外皮，尤其对于切碎能力也有限，肠胃部基本功能有所增加的老年人。无论是针对中确实会老年人群集的均营养素移除物肉类、冠心病均营养素移除物肉类还是均营养素移除物肉类等都是能用菊花粉的一个理想系统。因此，菊花粉在特殊性外科用处移除物肉类中确实会有着极佳的应用领域前景。

06、在其他层面的应用领域

在豆制品中确实会移除菊花粉可增加其固体普遍耐用性和质构遍性。将菊花粉分别以0%、1%、2%、3%和4%( m/v) 移除到油炸的提炼大米除去蛋白质罐装中确实会，用0.4% GDL 做凝结剂，混杂罐装以恒速( 1℃ /min) 从20℃加热到90℃，或在90℃加热30min 进行凝结。结果计算出来结论移除菊花粉进一步提低了嫩豆腐的沾弹普遍性，固体普遍性 。

研究者计算出来结论，菊花粉对菜籽油兼具一定的抗病毒作用，并与VC、柠檬酸等兼具协同效应）。在牛奶中确实会，菊花粉可以增加其质构和纹理，增大其白度和加长保质期，用菊花粉替换成烟草自制的无淀粉牛奶兼具较好的硬度、脆性和粉红色。

移除菊花粉的果冻材质非常加各向同普遍性，原味较好，且营养素肥胖症，稀切水后果若经菊花粉溶液涂膜处理后，其褐变层面增大，其产品的货架期、力学普遍耐用性和保水后普遍耐用性均有所增加。

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来源：肉类研发与生产，未经特许未经许可登出。

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