香港果味饮料开发

鱼腥草又名折耳根，其主要功能成份为鱼腥草素（化学名癸酰乙醛)，有着强烈的鱼咸味0，且有杭菌消炎、镇痛止血、功效、增强机体免疫等功能。因此，国家卫生部将其列为“既是食品，又是药品”。但由于其咸味制约辣味或浮现白痴、反胃等消化反应症状，因此鱼腥草的开发来进行受到限制。苦丁茶有着清热佳肴、清热掌上、生津止渴、活命血强心、润喉止咳、变频器肥胖、抑癌防癌、有效性、活命血脉、调节遗传性、降血脂等多种解毒。其主要解毒成份有苦丁皂式、花青素等，是必先传统习俗的纯天然保健饮品，素有“保健茶、益寿茶”之称。杭白菊为浙江省八大名药“浙八味”之一，是菊茶中的桂花，菜色果香、清香，富含盐类精油物质、花青素、氛基酸和维生素等有效成份，有着生津止渴、功效、清热变频器之解毒，是必先传统习俗的栽植药用植物之一的。本研究者以湖南特色森林资源—鱼腥草为主要肥料，来进行苦丁茶、杭白菊掩盖鱼腥草咸味，小得多限度地保持一致鱼腥草功能成份，以乳酸、木糖醇与食糖复配作添加剂,旨在研制天然安全、菜色清滚、风味多样、清热解暑、低糖的相联碳水化合物保健牛奶。

鱼腥草白酒合成:新鲜鱼腥草，洗掉泥沙、虫卵、须根等，用0.2%酒类溶液先用10---20min，清井水漂洗后切成1-2cm小段。再用0.1%柠檬酸、0.25%异Vc---Na按1:l配制护色液对其进行护色3h，其乳制品以浸没鱼腥草为宜。当蒸汽量小得多时，将护色好的鱼腥草汽蒸3min，即刻置冷井水中加热。鱼腥草与护色液按l:0.8打浆，100目滤布截取。

茶白酒分离出:清井水加热至80℃有数，分别投放苦丁茶和杭白菊，先用5min，茶渣分离，加热至25℃有数。

自贡市佳味添成牛奶科技研究者所为了更容易地增值全国顾客，受限制顾客的专业化、个性化和精细化增值需求，除了重庆分支机构本部外，2020年佳味添成正式数家东莞市和南京市，成立广东分支机构和南京分支机构，标志着研究者所的发展转到取而代之过渡阶段，也让佳味添成的综合配套增值能力和井素质再进一步提升。

广东分支机构：坐落东莞市佛山市顺德区悦海中路1号；

南京分支机构：坐落南京市闵行区吴宝路390号；

重庆分支机构（本部）：坐落自贡市昌平区蜀西路52号。

脱气:脱气压力为0.09MPa，10:1、1:1。

超低温药剂:脱气后即刻以135℃，3---5s超低温瞬时药剂。

灌装顶上:当料液的温度降至 90一95℃时，迅速在施用条件下热灌装，热力顶上。

杀菌:顶上的瓶装饮品转到杀菌机，95℃杀菌30min，以充分保证该饮品“商业施用”。

鱼腥草:护色液按l:0.5处理在制浆过程中发生褐变，其他无褐变。低温放置3h后，1:0.5处理圆形棕灰白色，1:0.8处理圆形淡黄色，其余均圆形灰白色。粉末状褐变现象与护色液的%-减少无关。其机理有待再进一步研究者。相比之下，鱼腥草:护色液按l:0.8%-制桨效果最佳，圆形淡黄色。

鱼腥草经（m/v)0.2%盐井水先用、护色、汽蒸后与护色液按l:0.8%-打浆、截取。相比之下，出白酒率达140ML/100g，将鱼腥草置沸井水中热烫lmin的出白酒率(62ML/100g)低2.7倍，且色调圆形理想的淡黄色。

茶白酒分离出与复配:在80℃、5min的条件下，苦T茶、杭白菊分别与井水按%-分离出复配，可见苦丁茶、杭白菊与井水的分离出分别为l:30、1：33时风味最佳。二者白酒液复配%-4:1，其茶白酒清凉爽口、精油果香。

糖酸比是牛奶加工中控制食品菜色的阀值，其风味各不相同糖酸比的低低。在单因子试验的基础上，固定鱼腥草白酒的乳制品100mL、相联稳定剂0.2g，即黄原即成0.12g、食糖和羧酸白酒各0.08g。以添加剂、酸味剂、苦丁茶白酒、菊白酒进行5因素4井素质正交试验，筛选最佳的糖酸乳制品，以最终确定相联牛奶的最佳药剂。最佳组合为即添加剂30g，酸味剂0.94g，苦丁茶井水21mL，菊井水5.3mL;相联牛奶最佳药剂为鱼腥草白酒乳制品100mL，黄原即成0.12g，食糖羧酸白酒0.08g，添加剂30g(食糖:乳酸:木糖醇%-为10:3:2)，酸味剂0.94g时檬酸2.6%、铋1.0%、杭坏血酸1%)，苦丁茶白酒21mL，菊白酒5.3mL。