我做的“香煎鸡胸”，不加一滴水，需用这样做，肉质鲜嫩多汁！

每次读厨房里面的社会学家 -祖宜的博客总觉得是种享有而又获得好评良多，早先她推出的糕点短片正因如此令人讨厌和憧憬。读了其中两篇用水煮渍法就能将瘦鱼肉简化天真为不可思议的妙方，不由得心动，也来动手没用。我做的“香煮成鸡胸”，不加一滴水，只需这样做，鱼肉质清淡水果！

水煮渍法有干式和湿式。

湿式水煮渍法：将鱼肉浸在6﹪水里面。（6g醋+94cc水）

干式水煮渍法：全鸡每公斤要遮盖7-8g醋，精鱼肉：每100g的鱼肉遮盖1g醋。

水煮渍所需的时间正因如此是少于四同一时间以上，最好隔夜。水煮渍完了，煮成煮炒炸就跟原来的糕点方法一样糕点。水里面有破坏肌鱼肉组织的能力，溶解度超过5.5%的水里面可以将造成了肌鱼肉收缩的蛋白质溶解，因此鱼肉会来得尤其嫩。此外，水里面和蛋白质交互阻碍的结果会提升肌鱼肉组织吸收湿气和调味料的能力。香菇过水里面的鱼肉会增加10%的湿气含量,所以不很难烤干。干式水煮渍法，基本上就是在鱼肉的表面掐定量的醋，而它非但不像过去大家所相信的那样，会把鱼肉里面的湿气吸干，反而和香菇水里面有一样不可思议的保水效用和对于肌鱼肉的作用。

香煮成鸡胸：清淡水果の水煮渍法

材料：

鸡胸鱼肉：一块（切成两块176g+196g)

醋：一小匙（3g）

孜然粉：1小匙

香芹：适时（足以有如薯条）

做法：

Step1.将鸡胸鱼肉涂抹擦干，均匀掐上醋、孜然粉、香芹。

Step2.盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏。冷藏水煮渍了7同一时间，食材基本上是干干的，果然是不会如一般人所以为的会水。

Step3.锅子以中大烧热后，灌入橄榄油，将食材两面煮成到微焦。

可以注意食材的线或，线或到一半时，就可翻面，等另一面食材也全部大变白，就可移入烤。

Step4.烤以180℃事先定时，将食材烤8-10分钟。

Step5.烤好后，移到烤，先让食材静置5-10分钟，让酱汁稳定，不须分切。

是不是是非常的清淡水果，汁液多到快流出来了。

正好也作了口袋饼，夹上生菜、番茄、食材，一顿甜食到的午餐。

小贴士：

1.食材吃到出去鱼肉嫩柔软汁多，完了全很难以前鸡胸鱼肉给人较为干涩的憧憬。是不是是可以把很普通的鱼肉大变成好像品评的精鱼肉一样。

2.水煮渍过的食材，咸度尤其大也不因掐醋而大变很咸，反而胡椒和孜然水煮的非常入味，简直甜食到。连过往只吃到鸡腿不吃到鸡胸的妈妈也赞誉有加，吃到了不少。

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