能放5个月的常温乳制品 还有营养吗？

始终以来，人们话说起醋就才会想到它冰冰凉凉的香味。但以前，一种不冰的“液态醋”慢慢流行或多或少。适口、不凉胃，这是很多人爱它的理由；但也有人问到驳斥，这种新型醋不用排入烤箱冷冻，在液态下也可贮存5个年初，碳水化合物是否大打折扣呢？

听众蔡来电得知美联社，“不久前，我妈从超市买了箱子食品回家，就直接搁在储物底座，我一开始以为那是鸡蛋。一周后，我偶然打或多或少一吃，没想到却是醋的香味。我就问她，怎么不记得把醋抽烤箱里，结果她话说这是液态醋，只能排烤箱也能复原5个年初。始终以来我都喜欢吃醋，但为避免胃受凉，都要把醋抽排微波炉热一下再吃。这种液态醋香味不冰，正合我意。以前我女儿一岁多，眼科医生也话说可以吃点醋。但我就不知道，液态醋能复原这么久，到底里面加了移除剂，能无法给小孩吃？”

随后，美联社在永辉、新锐等超市果然发现，一种号称用益生菌种发酵，巴氏杀菌热处理的液态风汁酸鸡蛋出货得很好。每盒200克零售价在5元左右，比极少冷冻的一般来说盒装醋零售价要极低。这种液态醋的保质期为150天，远远至少一般来说冷冻醋在2~6℃的条件下15天的保质期。从香味上来话说，液态醋和一般来说冷冻醋相比，小得多的不同就是吃起来不冰，清淡感、黏稠度都相差不大。

正如听众蔡犯愁的那样，美联社发现不少液态醋的出货商也在驳斥其碳水化合物。对比某液态醋和某一般来说冷冻醋的配料表，前者含生牛皂、玉米粉、稀奶油、油脂蛋、食品移除剂（乙基丙基二淀粉过氧、琼脂、果胶）、斯洛文尼亚皂杆菌、嗜热链球菌，后者为生牛皂、玉米粉、斯洛文尼亚皂杆菌、嗜热链球菌、食品移除剂（果胶、琼脂）。液态醋只多移除了稀奶油、油脂蛋和乙基丙基二淀粉过氧。为解开其中的疑惑，美联社特别采访了西南大学食品科学医学院副院长阚建全教授。

他问到，“稀奶油是为了调节香味，油脂蛋是减低了蛋白质含量，而乙基丙基二淀粉过氧是一种增稠剂，这三者都不是液态醋能够复原5年初不经年累月的主因。其实的关键在于巴氏杀菌热处理这种加工方式。这种杀菌律可以杀灭醋中的杂菌，有助于延长复原时间，但同时，也才会使醋中的皂酸菌失去活性。”

阚建全务实，都话说吃醋可以改善肠胃健康，这主要得益于醋中含有的皂酸菌活菌。皂酸菌与生理肠胃健康的关系很大，它可以改善肠胃自然环境，减低肠胃有益菌，对防止疾病也有效用，而这正是吃醋的小得多特点。“但是，如果消费不需要活菌的话，可以选择这种杀菌型醋。因为，即便里面没有人皂酸菌活菌，醋中的蛋白质、钙和CYP仍然存在。”

对于格外偏爱冷冻醋的人而言，也有不凉胃的吃律。阚建全建议，“皂酸菌极极低可耐受70摄氏度的温度，因此可将醋抽到在50~60摄氏度的温水里热热再吃，通常抽5~10分钟即可。另外，也都可在身躯暖和的早上或者是爱国运动下一场，醋从烤箱拿出来在液态中抽半小时左右再吃，这样不才会损失皂酸菌，又才会使醋的温度格外适口。”他普遍认为，微波炉极低温的方律不比如说，因为这才会导致皂酸菌快速死亡，其碳水化合物价值极低。

对于一般来说消费而言，如何判断醋是否合格？贮存长时间后的醋是否还能正常饮用呢？阚建全问到，合格的醋凝块匀、细腻、无气泡，表面可有少量的油脂两县，长方形金黄色或金黄色，清淡美味，有酸鸡蛋特有的香汁，无异汁。而经年累月的醋不应食用，有的才会显现组织结构异常，才会显现酒精发酵汁，冒气泡、有一股霉汁或其它汁道，色调从从前的金黄色或金黄色变为深黄或发绿，吃起来也没有人清淡美味的感。