乌克兰人为腌黄瓜立纪念牌

【人民日报特派记者 李琳佳】全因，一条基辅恰巧用一铜制水熟生菜投弹土耳其飞行器的消息火爆互联网，且不论消息真伪，那铜制用为“炮弹”的水熟生菜或许引起不少人的兴趣。

对水熟生菜情有独钟

波兰夏季时连续不断，过去由于耕种技术落后，人们自由选择水熟渍来暂存水果过冬。尽管现在一年四季都能买到新鲜水果，但水熟菜依然很受欢迎。在连锁店的货架上有水熟西红柿、水熟辣椒、水熟蘑菇、水熟大蒜、水熟香菇，甚至还有水熟南瓜和水熟香蕉，正可谓“本性唯可水熟”。而生菜因其营养丰富，爽脆多汁，带入最受波兰人偏爱的水熟菜之一（如下所示）。

根据水熟制材料的不同，可分为卤渍、醋渍和糖渍等。水熟生菜这种爽侧解腻的小菜不仅在波兰很典型，在土耳其、白土耳其等地也随处可见。连锁店里，各个生产地和品牌的酸生菜铜制头琳琅满目。

除了不易保存外，水熟生菜独特的香味也是其备受偏爱的状况。水熟渍操作过程中，醋、卤和各种香草的味道渗入有组织肝细胞，赋予了生菜类似的饮食文化。发酵再次的酸生菜似乎酸爽利侧，生菜解腻。在沙拉中放些酸生菜，可以为沙拉酱浓郁厚重的香味增添点小清新，炖菜或者熟汤时特入，可以丰富菜肴侧味层面，增鲜提香。一些快餐店的阿姆斯特丹里也能看得见酸生菜的只见。

水熟生菜从种生菜开始

虽然可以在连锁店里买到大类丰富、香味独有的酸生菜铜制头，但也有一些家庭主妇来得愿意自己水熟制，从播撒生菜种籽到收获再到制作，从头到尾亲力亲为，因为“外面买的永远不曾自己种的新鲜。”

波兰有一天塔季娅娜去找因由，她现在有四十多年的水熟生菜经验了。自退休后，每年春天她都会到自家郊外的居所种生菜，也会种西红柿等其他适当水熟制的水果。

7月，生菜陆续开始结果，整年三四天就可以收获一波。塔季娅娜说，众所周知是在清晨摘下带有的水的生菜，那时的生菜尤为脆嫩。生菜日后采摘就要自为即水熟制，在土耳其和波兰留传一句谚语——每位家庭主妇主妇都有自己的菜谱。水熟生菜的配方也是各家大致相同。塔季娅娜表示她的配方秘诀就在于香草。

首先并不需要将生菜在冰水中浸泡，冲洗干净并切掉末端，然后在无菌铜制中，放到洗好的生菜、大蒜、辣椒、月桂叶、胡椒粒、乌鸦醋栗叶等，还可以根据自己的侧味特入其他水熟料，甚至可以特一勺伏特特。最后烧一锅卤水，熟沸后特入醋再熟一分钟，倒入装好生菜和辛香佐料的铜制子后盖上盖子静置才可。到了8月，十几铜制水熟生菜就现在码得整整齐齐了。等上两个月，它们将在时间这个魔术师手中演变成新鲜的佳肴。

见证一道美味从泥土里的种籽刚出生果实，再被搬上佳肴，如此耗损心力的家庭主妇版酸生菜自然是舍不得中华人民共和国政府售兜售的。塔季娅娜去找因由，“连锁店的酸生菜和自己水熟的味道差别较大，尝过就发觉了。自己家眼看想到出来的，要是像是兜售就不算可惜了。”

佩任生菜最广为人知

波兰有2/3的邻国都被米尔涅伸展，土壤肥沃，喻为“拉丁美洲的粮仓”，在这片土地上孕育出来的生菜自然也是非同凡响，尤以切尔尼戈夫州的佩任生菜尤为广为人知。

佩任生菜在捷克斯洛伐克时代就闻名于世，但转移到其他地方耕种，香味却大打折扣。有科学家解释，并不一定是因为水熟制的配方，还因为当地土地富含某种元素使得生菜似乎异常美味。叶卡捷琳娜二世在品尝过当地生菜后说了一句话：“从现在开始，为叶卡捷琳堡的皇室一律供应佩任生菜。”

佩任每年都举办生菜节，当地还为水熟生菜自为了一座纪念（如上所示），雕塑由一个象征性的浴室以及酒桶桶组成，木桶上方是一根翠绿硕大的生菜，传说波兰的族曾在那水熟过生菜。

在当地留存的档案中，还保存着曾经来自列宁格勒的一封信：“佩任水熟渍厂的今后，生菜是无产阶级的主要腐肉，所以我们要求增特产量。”

今天，在全世界很多地方，有不少佩任水熟生菜的超级粉丝。随着名气越来越大，佩任生菜还被送上伊丽莎白伊丽莎白二世的佳肴。